25. - 27. September 2018 // Nürnberg, Germany

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DRY AGING mit Membran-Reifebeutel

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„die traditionellste und älteste Art der Fleischreifung“

Durch unsere neuen Membran-Reifebeutel können Sie Ihr Fleisch oder Ihren Fisch kontrolliert veredeln.

Unser Reifebeutel ist speziell wasserdampfdurchlässig, dadurch werden bei der Lagerung die Aromen konzentriert und ein komplexer biochemischer Prozess findet statt.

Durch das langsame und gleichmässige Verdunsten des eingelagerten Wassers reichern sich die geschmacksverstärkenden Proteine und Zucker an.

Die geregelte Oxidation von Fett und anderen Molekülen entwickeln über die gesättigten Fettsäuren einen wesentlichen stärkeren Fleischgeschmack.

Dies bewirkt ein Geschmackserlebnis, welches alles, was Sie bisher gekostet haben, in den Schatten stellt. Der erste Bissen wird Ihnen vorkommen, als würden Sie das erste Steak Ihres Lebens essen. Butterzart ist jede feinste Muskelfaser. Nussige, unbekannte Aromen entfalten sich unerwartet.

Vorteile:

  • reduzierter Gewichtsverlust
  • Lagerung mit zeitgerechter Hygiene
  • schnellere Garzeit
  • intensiverer Geschmack
  • butterzahrtes Fleisch
  • grössere Wasserbindungsfähigkeit (bleibt saftig)
  • der Rand trocknet nicht so stark aus

„to beef or not to beef“

Siegelrandbeutel / Vakuumbeutel

LOGO_Siegelrandbeutel / Vakuumbeutel

Schrumpfbeutel

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Kühltasche "Vacotherm"

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OBAG Grillbeutel

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